Ingredientes:
1 frango de mais ou menos 1 quilo e 500 gramas cortado nas juntas;
4 xícaras de chá de arroz;
3 tomates sem peles, sementes e picados;
2 cebolas picadas;
1 dente de alho picado;
250 gramas de toucinho ou bacon cortado em tiras de perto de um centímetro;
300 gramas de lingüiça toscana em rodelas de mais ou menos um centímetro de espessura;
150 gramas de paio cortado em rodelas;
3 colheres de sopa de óleo de milho (ou de banha de porco);
100 gramas de ervilhas frescas;
1 folha de de louro;
300 gramas de folhas de repolho branco;
sal e pimenta-do-reino.
Utensílios: uma faca de cozinha, uma tábua de cozinha, um escorredor de arroz, uma panela grande, uma colher de paú, uma escumadeira e pratos para dispor os ingredientes.
Modo de preparo:
Salgue e apimente os pedaços de frango. Esquente o óleo numa panela e doure as tiras de toucinho. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue os pedaços de frango, o que pode ser feito em etapas. O frango deve ficar bem douradinho. Retire e reserve.
Sempre na mesma panela, refogue as rodelas de paio e de lingüiça, que devem ficar bem douradas. Retire e reserve.
Coloque a cebola e o alho na panela e refogue rapidamente. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Junte o arroz e refogue durante uns três ou quatro minutos, mexendo com a colher de pau, como se estivesse fazendo o prato do dia-a-dia.
Junte os tomates, as ervilhas e a folha de louro. Retorne à panela os pedaços de frango, o toucinho, o paio e a lingüiça. Cubra com um litro e meio de água quente. Salgue e apimente com cuidado. Atenção, pois os embutidos e o toucinho já são salgados.
Cozinhe no fogo médio durante uns 30 minutos. Rasgue as folhas de repolho branco com a mão e coloque na panela. Misture tudo muito bem e cozinhe durante mais uns 20 minutos. Vá vigiando a panela. Se necessário, coloque mais água. Verifique o ponto e o tempero.
