Bife de alcatra ao molho de vinho

Essa é uma receita do Chef Tunney Fujimaki, preparada especialmente para ser acessível e ao mesmo tempo criar uma boa combinação com vinhos .

Ingredientes:

800 gramas de alcatra sem gordura
amaciante de carnes estilo grill ou fondor
uma bata inglesa grande
1 cenoura grande
1 brócolis americano
500 gramas de Arroz Aromático Tio João – tipo Jasmine
azeite de oliva virgem
150 ml vinho cabernet sauvignon para o molho (geralmente usa-se o vinho que já foi aberto e não foi consumido por completo e então é guardado na geladeira para compor molhos e risotos)
sal a gosto
açúcar
salsa fresca

PREPARO DO ARROZ:

lave o arroz até que a água do mesmo fique translúcida
refoque e óleo de soja quente com sal(não use alho ou outro tempero qualquer)
cubra com água ultrapassando em 2 dedos a medida de arroz com o volume de água
deixe cozinhar em panela semi-tampada até secar, então desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos.

PREPARO DOS vegetais:

lave bem as batatas e as cenouras;
descasque cortando em formato hexagonal e corte em rodelas;
cozinhe em agua fervendo e sal até ficar cozido mas firme;
cozinhe o brócolis ligeiramente em água fervente com sal.

PREPARO DO BIFE:

corte a alcatra em bifes grossos de 2 cm;
polvilhe os bifes com amaciante e deixe descansar por 30 minutos;
aqueça uma frigideira funda com azeite bem quente;
coloque os bifes para fritar e só vire o lado quando o primeiro estiver com a textura crocante. repita o procedimento com o outro lado do bife;
jogue parte do vinho(50ml) na frigideira molhando bem os bifes;
aperte bem os bifes para deixar escorrer o caldo na frigideira;
retire os bifes e reserve;
dilua uma colher de sopa de amido de milho com o restante do vinho e acrescente ao molho existente na frigideira;
coloque 1 colher de sopa de açucar e mexa bem até emcorpar como um mingau.

MONTAGEM DO PRATO:

coloque o arroz aromático num potinho de sobremesa e vire o potinho sobre o prato fazento uma “montanha” de arroz;
coloque uma rodela de batatas com uma rodela de cenoura por cima. faça 3 conjuntos com esse formato ao lado do arroz;
corte o bife em fatias e coloque todas juntas no prato como se ainda estivesse inteiro;
jogue o molho por cima em pouca quantidade;
deixe 4 gotas do molho cair em volta do prato de forma decorativa.
coloque um ramo de salsinha sobre o arroz.

Boa dica: Saboreie juntamente com um vinho chileno Santa Carolina Cabernet Sauvignon 5 estrelas ou Santa Carolina Cabernet Sauvignon Barrica Selecion.

Vinhos encorpados com aromas de frutas vermelhas e um toque de baunilha e chocolate. Deve ser servido a 18º

Faixa de preço: entre R$ 55 ,00 e R$ 75,00